Opskrifter fra FutureTown

Fremgangsmåde

Gulerødder

1. Varm ovnen til 190° varmluft.
2. Kom gulerødderne i en gastrobakke med grofthakket løg, krydderier, smør og urter.
3. Fordel det hele godt, hæld vandet ved og sæt i ovnen.
4. Åbn ovnen mindst hvert 10. minut og vend rundt, så smagen fordeles.
5. Bag 45–60 min til de er møre — de skal være bløde som en pølse. Dæk evt. med låg de første 15–20 min, og tilsæt mere vand undervejs, så der altid er et par skefulde i bunden.
6. Lad dem køle af på bordet indtil de skal grilles.
7. Grill dem hårdt lige før servering (mørkebrune, ikke sorte).
8. Opbevar overskydende gulerødder på køl.

Brød

1. Rør gær og sukker ud i det lunkne vand. Rør havregryn, salt og mel i. Dejen er fast, men kan røres med ske — skeen skal kunne stå selv.
2. Lad dejen hæve ca. 15 min.
3. Tag dej fra med to skeer og form små pølsebrød ved at rulle mellem hænderne (våde hænder hvis dejen klistrer).
4. Lad brødene efterhæve ca. 15 min.
5. Bag midt i ovnen 13–17 min v. 190° varmluft — færdige når de er gyldenbrune og lyder hule.

Ketchup

1. Varm olien, steg løg og hvidløg klare. Tilsæt tomatkoncentrat og krydderier (ikke salt/peber) og steg et par min. Hæld eddiken over og lad varme med.
2. Tilsæt tomater, brun farin, salt og peber. Lad simre 1½–2 timer ved middelvarme med låg på skrå.
3. Blend helt glat og smag til med syre, sødme eller krydderi. Husk: smagen ændrer sig når den køler af.
4. Hæld på skoldet glas, køl helt af inden låg på.

Fremgangsmåde

Nuggets

1. Knus cornflakes fint i en pose og bland med løgpulver, hvidløgspulver, paprika, salt og peber.
2. Dup halloumien tør og skær den i mundrette bidder.
3. Vend stykkerne i mel, så i sammenpisket æg og til sidst i cornflakes.
4. Fordel på bageplade med silikonemåtte og dryp olie over.
5. Bag ved 190° varmluft 10–12 min. Vend evt., og giv 4–5 min mere til paneringen er gylden og sprød.

Aioli

1. Pisk æggeblommer, sennep, citronsaft, salt og knust hvidløg sammen.
2. Tilsæt olien meget langsomt i en tynd stråle under konstant piskning.
3. Når aiolien tykner, kan olien tilsættes lidt hurtigere.
4. Smag til med salt og citron. Justér med lidt vand hvis den bliver for tyk.

Fremgangsmåde

Wings

1. Tænd ovnen på 190° varmluft.
2. Skyl blomkålen, skær i mundrette stykker og lad dem dryppe af.
3. Bland mel, vand, salt og peber til en dej, der hænger på blomkålen uden at klumpe eller løbe af.
4. Vend blomkålsstykkerne i dejen og læg på bageplade med silikonemåtte.
5. Bag ca. 12–13 min til overfladen er let gylden.

BBQ-marinade

1. Bland ketchup, olivenolie, æblecidereddike, honning og krydderier godt sammen.
2. Vend de forbagte stykker i marinaden og læg dem på pladen igen.
3. Bag 13–17 min v. 190° varmluft til de er gyldne og karamelliserede. Hold øje fra 12 min — honningen karamelliserer hurtigt.
4. Drys med sesamfrø inden servering.

Dip

1. Pisk ingredienserne til en glat, let flydende dip.
2. Justér sødme og syre efter smag.

Fremgangsmåde

Rækkefølge

1. Sæt jackfruit over at koge (20 min).
2. Forbered bolledejen og form boller.
3. Gør jackfruit klar til ovnen.
4. Sæt boller (nederst) og jackfruit i ovnen.

Burgerboller

1. Rør gær, så sukker ud i vandet. Rør havregryn, salt og mel i — skeen skal kunne stå selv.
2. Ælt dejen færdig på et meldrysset bord.
3. Lad hæve 15 min under et viskestykke.
4. Form boller, pensl med mælk, drys med sesam og efterhæv ca. 15 min.
5. Bag 13–17 min v. 190° varmluft (20% damp) — færdige når de er gyldenbrune og lyder hule.

Jackfruit

1. Hæld vandet fra efter kogning og køl lidt ned.
2. Træk jackfruit fra hinanden med to gafler til en trevlet, “pulled” struktur, og kom i en skål.
3. Varm alle øvrige ingredienser (undtagen vand) kort i gryden 2–3 min, hæld så vandet i og bland. Kom jackfruit tilbage og bland godt.
4. Fordel på bageplade og bag 10–12 min v. 190° varmluft. Tag ud, tilsæt ca. ½ dl BBQ-sauce og vend rundt.
5. Bag 5–7 min mere til den er gylden med sprøde kanter. Hold øje — BBQ-saucen kan hurtigt brænde på.

Coleslaw

1. Rør creme fraiche, sukker og eddike sammen. Smag til med salt og peber.
2. Riv gulerødderne groft og bland i dressingen.
3. Snit hvidkålen fint og bland i.
4. Lad trække 10–30 min i køleskabet.

Fremgangsmåde

Samosa

1. Varm 2 tsk olie i en gryde med tyk bund.
2. Rist spidskommenfrø til de sprutter. Tilsæt løg og sautér klare.
3. Tilsæt ingefær- og hvidløgspasta samt chili og steg kort.
4. Tilsæt jackfruit og krydderier. Rør og steg 3–5 min.
5. Skub blandingen til side, tilsæt 1 spsk olie i den frie bund, steg tomaterne 1–2 min og rør så alt sammen.
6. Tilsæt brun farin og steg 2–4 min.
7. Sluk, rør koriander og citronsaft i.
8. Fold filodejen til trekanter, fyld med ca. 1½ spsk fyld og luk med vand.
9. Pensl grundigt hele vejen rundt — også mellem dej-lagene — med neutral olie el. smeltet smør. Det er olien, der “steger” dejen sprød i ovnen.
10. Bag 16–20 min v. 190° varmluft til de er flot gyldenbrune. Drej pladen halvvejs.
11. Drys evt. sesam eller sortkommen på inden bagning.

Æble-chutney

1. Skræl æblerne og skær i grove tern. Hak løgene groft. Kom i en gryde.
2. Tilsæt farin, hvidvinseddike, karry og salt. Rør godt.
3. Læg låg på og lad simre ved svag varme. Rør ofte — chutney brænder let på pga. farinen.
4. Smag evt. til med mere karry, eddike eller salt undervejs.
5. Efter 30–45 min er chutneyen kogt ind og løgene bløde og søde. Lad køle af før servering.

Fremgangsmåde

Falafel

1. Hæld iblødsætningsvandet fra ærterne i et dørslag.
2. Kog ærterne i nyt vand i ca. 15 minutter. Genbrug dørslag og skyl de kogte ærter i koldt vand.
3. Kom ærter, persille, koriander, hvidløg og løg i en foodprocessor. Hak mellem-fint.
4. Tilsæt de øvrige ingredienser og kør til ensartet konsistens med lidt struktur (ikke klæg). Er farsen for smuldrende, tilsæt lidt mere vand og mel.
5. Lad farsen hvile 20–30 min på bordet.
6. Form runde falafler med hænderne.
7. Pensl med olie på alle sider.
8. Bag 18–22 min v. 190° varmluft — vend halvvejs og tjek at de er gyldne og gennemstegte. Rigelig olie giver sprødhed.

Urtedressing

1. Hak persille og dild fint, snit purløg fint.
2. Rør alle ingredienser sammen og lad dressingen trække mindst 15 min i køleskabet.